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冷冻展示柜 如何使冷冻展示柜内的食物快速冻结

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冷冻展示柜 如何使冷冻展示柜内的食物快速冻结

发布日期:2014-08-07 作者: 点击:

食品在冷冻展示柜冻结设备中冻结的时间越短,就越有利于提高冷藏柜设备的利用率和连续性生产,多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。

 

快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以最快速度排除这部分热量,提高速冻食品的质量;细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显着缩短,浓缩的危害性下降到最低程度。


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将食品放到冰柜冷冻室中迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应;避免在细胞之间生成大的冰晶体;减少细胞内水份外析,冷藏柜解冻时汁液流失少。


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